Ensalada de hongos con lentejas

17 febrero, 2021
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Dificultad: Fácil

Tiempo

25 minutos
Rendimiento

4
Porción recomendada

No dejes de probar esta ensalada de hongos que es ideal para las personas vegetarianas. La combinación de lentejas con portobello y limón es deliciosa.

Ingredientes

5 cucharadas aceite de oliva

1 pieza limón amarillo grande, jugo y ralladura

1 pizca sal y pimienta negra molida

2 echalote en rodajas

2 cucharadas perejil

2 tazas champiñones en tiras

1 taza lentejas cocinadas

1 taza arúgula lavada y desinfectada

Información Nutricional

Daily Value*
Calorias:

148.9 kcl
Proteinas:

8.1 g
Lipidos:

7.5 g
Colesterol:

0 mg
Carbohidratos:

14.5 g
Fibra:

5.2 g
Calcio:

0 mg
Sodio:

35.9 mg
Hierro:

1.7 mg
G. Saturadas:

0.7 g
G. Monoinsaturadas:

3.7 g
G. Poliinsaturadas:

0.4 g

Método de preparación

1 Step

Mezcla en un frasco 4 cucharadas de aceite de oliva, jugo y ralladura de limón amarillo, sal y pimienta; tapa y agita hasta formar una emulsión. Calienta la cucharada restante de aceite en un sartén y tírale echalotes y perejil; cocina por 1 minuto.

2 Step

Añade los champiñones cocina hasta que estén suaves. Añade lentejas, mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y permite que enfríe ligeramente. Incorpora arúgula y unas cucharadas de vinagreta de limón. Sirve tibia o fría, comparte y disfruta.